6月27-30日学習ログ、梅シロップと浸透圧

学習ログ

27日　4時間半
28日　3時間半
29日　9時間半
30日　3時間

岡野165-170
溶解平衡、凝固点降下、浸透圧、半透膜、コロイド、凝析など

*30週目（6/24-30　32時間　　トータル学習時間　994時間）

ずいぶん前に学習した浸透圧。

復習もかねて、まとめてみます。

梅シロップ作りに使う氷砂糖について

実際に子供たちと梅シロップ作りをしました。

梅シロップの材料です。
梅　1キロ
氷砂糖　1キロ
保存用の瓶　のみ。
（必要な場合はホワイトリカー少々）

氷砂糖は、ショ糖（またはスクロース）の大きな結晶です。

砂糖のなかでも純度が高く、溶けにくいため、シロップ作りには必須です。
ショ糖（スクロース）とは、グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）という二つの糖分子が結合した糖の一種。

グルコースとフルクトースが結合する際に、脱水縮合（1分子の水がとれる）して結合したものです。

このショ糖（スクロース）をゆっくりと一度溶かし、砂糖溶液にした後に、イオン交換樹脂で砂糖溶液の汚れを取り除きます。

この工程によって、純度の高い氷砂糖ができるわけですね。

イオン交換樹脂からさらに純度の高い砂糖の溶液を取り出し、
これにシードと呼ばれる小さな砂糖の結晶を加え、
さらに結晶を大きく成長させていき、氷砂糖が出来上がります。

氷砂糖ができるまでの工程は、こちらのサイトを参考にしました。
http://www.hyoutou-kumiai.jp/tezukurilife/himitsu/

以前、水の浄化でもイオン交換樹脂が使われていると学習しました。
不純物を取り除く技術は、用途も多岐に渡りそうです。

イオン交換樹脂について、特許庁のサイトで特許を検索してみました。
こちらの特許でも分かるように、イオン交換樹脂が製糖工程で使われています。

浸透圧

梅シロップの作り方は簡単です。

氷砂糖と梅を交互に瓶に詰めていきます。
これで出来上がり。
あとは梅からじわりとエキスが出てくるのを待ち、数週間後には美味しいシロップが出来上がります。

梅のエキスを出すために、浸透圧が働きます。

つまり、梅の半透膜を隔てて、浸透圧によって梅から水分が出てきます。梅の中の水分と氷砂糖の濃度が異なるため、浸透圧が起こります。